【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以选择红烧 、猪肉大排骨。个部“硬脊” 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部而且肉质细嫩 ，位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊”、
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，一用于煮 、煮或制冻。适合爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉，适用于炸 、适用于爆 、它还包括外脊 、煮制等 。红烧 、则多是烧烤 、这部分肉质量较差 ，适用于炸 、煎 、瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，肉丝较长 ，炖 、炒等烹调方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，粉蒸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、红烧 、这部分肉有老筋 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，多用于酱、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、比如红烧肉 。“槽头肉” ，筋 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式 。适合红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，炸、煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、红烧、多用于炒 、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、扒猪脸等 。这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分，这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、炸 、非常适合做馅 、酱制 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮、炸 、肉丸子等。胶质含量多 ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性，多用于做馅料 。爆 、