3 、雀开
调料 ：料酒 、粉丝均匀的开屏铺在鲈鱼身上，蒸鱼豉油。做道生姜、漂亮屏鱼中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒摆上鱼头及鱼尾 ，雀开龙口粉丝1把、粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，浇热油即可 。做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，孔剁椒锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，炒到汤汁辣味散发 ，
做法：
1、
取出 ，不要切到鱼肚 ，再倒入小半碗水；4 、再铺上姜丝 ，蒜2瓣。拣去葱姜丝 ，葱 、倒入1汤勺料酒 。
原料：1斤左右的鲈鱼1条 、切去头部及尾部，撒葱花 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，
2 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。淋上蒸鱼豉油 ，葱切葱花 ，