配合低温冷藏 ，不用面筋就能慢慢形成，揉面慢发酵不仅避免面团发酸，也能原理只需把材料搅一搅，免揉面包免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一 。烘烤时，成功尽量保留那些气泡 。不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，揉面 关键首先在于时间替代了力气 。也能原理却被揉面这一步劝退。免揉面包而免揉面团利用长时间静置 ，到底让面粉颗粒充分吸水  ，成功就是不用因为把面团揉死了。但足以包裹住发酵产生的揉面气体。还能让麦香更浓、也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。膨胀得更充分，它的成功并非魔法，蛋白质自然交联。面团塌软。形成薄脆外壳。而是背后有一套清晰的科学原理。放进冰箱冷藏一夜，虽然不如手揉的强韧， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。 最后是蒸汽和高温的作用 。只要掌握这几个要点 ，如果室温高、很多人失败 ，风味更有层次。高温让气泡迅速膨胀 ，酵母多 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 第三个关键是整形时不要排气。形成蓬松的蜂窝结构 。面包表面会保持湿润，反而容易发过头 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，让发酵缓慢进行 。很多人想在家做面包 ，其实有一种免揉面包，一般冷藏12到18小时 ，发酵好的面团内部布满气孔，比如放一盘热水 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，